Bánh dẻo sầu riêng món ngon cho trung thu 2018

Chỉ còn hơn 1 tháng nữa thôi là Trung Thu sẽ ghé tới, nếu bạn nào vẫn đang ấp ủ ý định làm mẻ bánh dẻo với hương vị thơm ngon, hấp dẫn và mới lạ thì hãy cùng nguyên liệu pha chế HorecaVN vào bếp và học ngay cách làm bánh dẻo nhân sầu riêng thơm lừng béo ngậy ngay tại nhà nhé!

Cách làm bánh dẻo sầu riêng

Nguyên liệu làm bánh dẻo sầu riêng

Phần vỏ bánh

• Bột trộn làm vỏ bánh dẻo lạnh (snowskin flour): 115gam.
• Bột khô làm bánh dẻo chuyên dụng: 25gam.
• Đường bột (đã quay rây, lọc, mịn đều): 25gam.
• Shortening hoặc crisco: 23gam.
• Nước thơm: 150gam, tự chế bằng cách đun sôi 300gam nước với 2-3 lá dứa thơm, đun sôi trong nửa tiếng đến 60 phút rồi tắt bếp để nguội.
• Bột tạo màu lòng đỏ trứng: 1-2 giọt.
• Bột làm bánh đủ lượng để nhào bánh.

Phần nhân bánh

• Thịt quả sầu riêng: 400gam và một thìa đường bột.
• Gelatin 15gam kèm 2tbsp nước sôi để nguội.
• Trà hoa đậu biếc để làm màu vỏ bánh dẻo thêm hấp dẫn.

Cách làm

Phần nhân bánh

• Bước 1: Bạn tiến hành trộn gelatine vào trong bát nước sôi để nguội, ngâm một lúc cho bột ngấm, để bánh được ngon thì bạn đem hỗn hợp gelatine đi đun cách thủy trong chậu nước ấm to để bột tan hoàn toàn.
• Bước 2: Lọc phần cơm sầu riêng ra khỏi hạt rồi cân đủ số gam cần dùng và tiến hành trộn với đường bột sao cho thật nhuyễn, khi hỗn hợp đã nhuyễn bạn đổ ngay phần gelatine còn ấm vào và trộn đều tay.
• Bước 3: Lấy kéo cắt màng nilon bọc thực phẩm thành từng miếng hình vuông, mỗi miếng dài 15cm. Mỗi miếng nilon nhỏ này sẽ chứa 25gam cơm sầu riêng, dùng thìa xúc khéo vào chính giữa rồi xoắn lại. Làm lần lượt cho đến khi hết cơm sầu riêng, để vào khay, cất trong ngăn mát tủ lạnh 30 phút

Phần vỏ bánh

• Bước 1: Bạn trộn bột làm vỏ bánh với bột khô vào trong bát sạch, đảo đều.
• Bước 2: Dùng nồi sạch đun sôi 150gam nước lá dứa với shortening và đường bột, đảo đều tay, đợi đến khi shortening tan, nước trong vắt thì tắt bếp. Đổ thẳng vào bát bột vỏ bánh để sẵn.
• Bước 3: Pha trà hoa đậu biếc  để vỏ bánh có màu xanh độc đáo hơn.
• Bước 4:  Đảo đều bột – nước bằng xẻng làm bánh (phới) để hỗn hợp trở nên quánh mịn rồi chờ nguội tự nhiên.
• Bước 5: Dùng tay nặn, nhào, trộn, miết để bột làm vỏ bánh phẳng mịn bề mặt. Thêm chút nước trà hòa đậu biếc và tiếp tục nhào nặn đều tay cho đến khi bột có độ đàn hồi, không còn bị dính vào tay, có thể kéo giãn thoải mái là được.
• Bước 6: Chia đều chỗ bột thành 14 – 15 phần bằng nhau, mỗi phần 25gam. Dùng chày lăn thành hình tròn vừa phải đủ để cho số nhân bánh đã chuẩn bị sẵn vào sau đó lấy tay nặn, vê kín viền bánh lại.
• Bước 7: Rắc hoặc phủ một chút bột khô lên bề mặt rồi đặt vào khuôn bánh, ép vừa tay để mặt bánh có hình đẹp mắt rồi nhẹ nhàng cho vào khay, khuôn, đĩa đựng đã chuẩn bị sẵn.

Vậy là bạn đã hoàn thành những chiếc bánh dẻo sầu riêng với màu sắc lỗi cuốn, hấp dẫn từ trà hoa đậu biếc rồi đấy. Bánh có thể thưởng thức ngay hoặc dùng sau nửa ngày đều được nhé. Nhưng khuyên các bạn nên để bánh nguội hẳn ăn sẽ ngon hơn, có độ rắn cùng độ dẻo phù hợp.

* Lưu ý: 

– Vì cơm sầu riêng khá mềm nên khi ép khuôn bánh tạo hình, đừng dùng lực quá mạnh để tránh tình trạng thịt bánh bị “phòi” ra ngoài.

– Cũng để cho lớp vỏ bên ngoài không bị chèn ép, rạn nứt quá mạnh và đảm bảo độ đàn hồi vừa phải của cả vỏ lẫn bánh khi ăn bạn nhé.

Còn chờ gì nữa mà không cắt bánh dẻo sầu riêng ra mời cả nhà thưởng thức chứ nhỉ, nguyên liệu pha chế HorecaVN tin rằng với hướng dẫn cực đơn giản bên trên bạn sẽ có thể dành tặng cho những người thân yêu món bánh Trung Thu với hương vị mới lạ cùng tình cảm mà bạn dành trong đó.

Nguyên liệu pha chế HorecaVn chúc các bạn thành công!